মাহি টিক্কা আজোয়ান

রাজা মিত্র: মাহি টিক্কা অর্থাৎ মাছের টিক্কা মূলত উত্তর ভারতীয় একটি খাবার। ৫ তারা হোটেলের ইন্ডিয়ান স্পেশালিটি রেস্তোরাঁ থেকে রোড সাইড ধাবাতেও এর গুণগ্রাহীর অভাব হয় না। অর্থাৎ যেকোনও ধরনের খাদ্য বিপণিতেই এটি একটি ‘ফাস্ট মুভিং’ আইটেম নাম্বার।

রান্নার উপকরণ:

১. কাঁটাবিহীন মাছ – ৬/৮ টুকরো – চৌকো করে কাটা
২. টক দই – ২০০ গ্রাম
৩. আদা রসুন বাটা – ১ বড় চামচ
৪. গরম মশলা – ১ ছোট চামচ
৫. হলুদ গুঁড়া – ১ ছোট চামচ
৬. জিরা গুঁড়া – ১ ছোট চামচ
৭. ছাতু – ১ বড় চামচ – খোলায় ভাজা (রোস্টেড)
৮. জোয়ান – ১ ছোট চামচ
৯. সর্ষের তেল – আধ কাপ
১০. চাট মশলা
১১. পেঁয়াজ – গোল করে কাটা
১২. লবন – পরিমাণ মতো
১৩. লেবু – ২টি
১৪. মরিচ গুঁড়া – ১ ছোট চামচ

রান্না প্রণালী:

১. চাট মশলা আর পেঁয়াজ বাদে সব মশলা দইতে মিশিয়ে নিন। একটি ঘন গোলা হবে।
২. মাছ, লেবুর রস আর নুন দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন প্রায় ১৫ মিনিট।
৩. মাছের গায়ে ভাল করে গোলা লাগিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন ৩০ মিনিট।
৪. ওভেন, মাইক্রোওয়েভ বা চারকোল গ্রিলে গরম করুন। ওভেন মোটামুটি ২০০ সেলসিয়াস প্রি হিট করতে হবে।
৫. মাছের টুকরোগুলি বেকিং ট্রে বা স্কিউয়ার দিয়ে ওভেন বা কাঠ কয়লায় ঝলসে নিন প্রায় ২০ মিনিট বা যতক্ষণ না মাছ রান্না হয়ে আসছে। মাঝে মাঝে বের করে তেল ব্রাশ করে দিতে হবে।
৬. টিক্কা শুকনো হয়ে পড়া পড়া হলে নামিয়ে নিন।
৭. চাট মশলা ছড়িয়ে দিন। পেঁয়াজ ও লেবুর সঙ্গে পরিবেশন করুন।

(ছবি: লেখক)