খাসির মাংসের হালিম (রমজান স্পেশাল)

হালিম মাংস ও ডালের সমন্বয়ে তৈরি খুব মুখরোচক আর পুষ্টিকর একটা খাবার। রোজা রমজানের দিনে ইফতারের আইটেমে এটা বেশ জনপ্রিয়। তাছাড়া অন্যান্য সময়ে বিকেলের নাস্তা হিসেবেও এর জুড়ি নেই। বিভিন্ন মাংস দিয়ে হালিম তৈরি হলেও খাসির মাংসের হালিমের একটা আলাদা ঐতিহ্য রয়েছে।

মাংস রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ

• খাসির হাড়সহ মাংসঃ ২ কেজি
• পেঁয়াজঃ ৩০০ গ্রাম
• আদাঃ ২০ গ্রাম
• রসুনঃ ৩০ গ্রাম
• ধনিয়া গুঁড়াঃ ২০ গ্রাম
• হলুদ গুঁড়াঃ ১ টেবিল চামচ
• মরিচ গুঁড়াঃ ২ টেবিল চামচ
• এলাচ গুঁড়াঃ ১ টেবিল চামচ
• দারচিনি গুঁড়াঃ ১ টেবিল চামচ,
• জিরা ভাজা গুঁড়াঃ ২০ গ্রাম
• তেলঃ ১০০ গ্রাম

হালিমের ডাল রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ

• মসুরের ডালঃ ৫০ গ্রাম
• মটর ডালঃ ৫০ গ্রাম
• মুগ ডালঃ ৫০ গ্রাম
• মাষকলাইয়ের ডালঃ ৫০ গ্রাম
• বুটের ডালঃ ৫০ গ্রাম
• খেসারি ডালঃ ৫০ গ্রাম
• অরহর ডালঃ ৫০ গ্রাম
• চালঃ ৫০ গ্রাম
• গমঃ ৫০ গ্রাম
• ধনিয়া গুঁড়াঃ ১ চা-চামচ
• আদা বাটাঃ ২ চা-চামচ
• রসুন বাটাঃ ২ চা-চামচ
• মরিচ গুঁড়াঃ ১ চা-চামচ
• হলুদঃ আধা চা-চামচ
• লবণঃ স্বাদমতো
• পানিঃ পরিমাণমতো

গার্নিশিং এর জন্য

• বেরেস্তা
• কাঁচা আদা কুচি
• কাঁচা মরিচ কুচি
• মিন্ট পাতা/ধনেপাতা কুচি
• জিরার ভাজা গুঁড়া
• শুকনা মরিচ ভাজা গুঁড়া
• লেবু

হালিম রান্নার প্রণালী:

• একটি পাত্রে তেল গরম করুন।
• গরম তেলে পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ পর্যন্ত না হালকা খয়েরি রঙ ধারণ করে।
• সব মসলা একে একে পাত্রে ঢালুন।
• মাংস ঢালুন এবং রান্না করুন।
• আরেকটি পাত্র চুলায় দিন এবং তাতে ডাল, চাল এবং সব উপকরণ ঢেলে রান্না করুন।
• রান্না হয়ে এলে মাংসটি ডালের পাত্রে ঢেলে দিন।
• গার্নিশ এর উপকরণগুলো হালিমের উপরে সাজিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।