রমজান স্পেশাল : ডাল গোস্ত

রাজা মিত্র: এই খাবারটি হায়দরাবাদ, পাকিস্তান(লাহোরি স্টাইল), পঞ্জাব প্রভৃতি অঞ্চল নিজেদের মত করে বানায় এবং সব কটি ঘরানাতেই উপাদেয়। শক্তি বর্ধক এবং পুষ্টিকর। রমজান স্পেশালে এবারের পদ ডাল গোস্ত।

রান্নার উপকরণ:

১. মাংস – ছোট টুকরো করে কাটা – ১ কেজি
২. ছোলার ডাল – ভিজানো – দেড় কাপ
৩. ঘি – ৫ বড় চামচ
৪. আদা রসুন বাটা – ৪ বড়ো চামচ
৫. হলুদ – ১ বড় চামচ
৬. লাল মরিচ গুঁড়া – ২ বড় চামচ
৭. গরম মশলা গুঁড়া – ২ ছোট চামচ
৮. পেঁয়াজ – কুচি করে কাটা – ১ কাপ
৯. পেঁয়াজ – বাটা – ২ কাপ
১০. টমেটো – কুচি করে কাটা – ২ কাপ
১১. টমেটো – বাটা – ২ কাপ
১২. লবন – স্বাদ মতো
১৩. চিনি – ১ বড় চামচ
১৪. দই – ফেটানো -১ কাপ
১৫. ধনে পাতা – কুচি করে কাটা – ১ আঁটি

রান্না প্রণালী:

১. ডাল পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। একটু দানা থাকবে।
২. পানি ঝরিয়ে রেখে দিন।
৩. বড়ো কড়াইতে ঘি গরম করুন। পেঁয়াজ এবং টমেটো কুচি দিয়ে নাড়াচারা করতে থাকুন।
৪. মাংস ছেড়ে দিন এবং লালচে হওয়া অবধি ভাজুন।
৫. আদা রসুন বাটা এবং সব গুঁড়া মশলা দিয়ে কষুন।
৬. পেঁয়াজ আর টমেটো বাটা দিয়ে কষতে থাকুন, তেল ছেড়ে আসবে।
৭. লবন, চিনি দেখে নিন।
৮. আঁচ কমিয়ে দই ঢেলে মিশিয়ে নিন।
৯. পরিমাণ মত পানি দিন।
১০. অল্প আঁচে মাংস রান্না করে নিন।
১১. ডাল মিশিয়ে নিন। আবার একটু কষে নিন।
১২. প্রয়োজনে অল্প জল দিন।
১৩. যতক্ষণ না তেল ছাড়ে, অল্প আঁচে রান্না করুন।
১৪. ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন।
১৫. পরোটা, ভাত বা পোলাও-এর সঙ্গে পরিবেশন করুন।
১৬. প্রয়োজনে কষা করে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি এবং অল্প লেবু সহযোগে নাস্তাতেও পরিবেশন করতে পারেন।

ছবি: লেখক